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定制分子料理冰激凌 開業(yè)慶典自助餐策劃方案 廣州廷府餐飲企業(yè)管理有限公司
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分子料理：又名分子美食學(xué)，是運用化學(xué)（物理或化學(xué)）理論于煮食之上，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。分子料理的理論就是研究食物在烹調(diào)過程中觀察、認識溫度升降與烹調(diào)時間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充分掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。
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