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蘭州牛肉面“肉蛋雙飛”你吃過嗎？
天冷了，一碗熱氣騰騰的牛肉湯團(tuán)拉面吃下去相當(dāng)能夠讓人迅速溫暖起來。幾乎每個南京人都吃過滿大街開的“蘭州拉面”館子，但是你知道嗎？在蘭州，只有蘭州牛肉面，普通的老百姓喜歡稱之為牛大碗，而叫得相當(dāng)多的則是“牛大”。在甘肅以外，街頭常見的所謂“蘭州拉面”多是青海人開的。
在南京江寧萬達(dá)，有一家蘭州牛肉館“牛一碗”，老板是一對蘭州的姐妹花，因?yàn)橄肽罴亦l(xiāng)的味道，所以從家鄉(xiāng)引進(jìn)了正宗的牛肉面。據(jù)介紹，湯要用牛肉、牛肚和雞架熬制出來的，拉面的過程中添加蓬草燒制蓬灰，讓面條更加勁道。面條也有很多選擇，比如愛吃寬面的可以選擇“大寬”、“韭葉”等等，愛吃細(xì)的可以選擇二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)，各有不同的風(fēng)味和口感。 據(jù)介紹，蘭州的牛肉面是由回民馬保子發(fā)明的，主要是因?yàn)樘m州是個少數(shù)民族聚居的城市，愛吃牛羊肉，相當(dāng)早拉面曾經(jīng)用羊肉來做，后來發(fā)現(xiàn)羊肉太嫩，肉質(zhì)過碎，不易成型，最終選擇了牛肉。
正宗的蘭州拉面講究一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。 在蘭州，老百姓吃牛肉面會要一碗“肉蛋雙飛”，就是先上一碗牛肉面，里面的牛肉是切成丁的，然后再加一份切片牛肉，**放入一個鹵蛋，加入辣油。在蘭州當(dāng)?shù)兀Ｈ饷鎯r格便宜，一碗七八塊，再加一份牛肉和鹵蛋，也就是十幾塊錢。
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