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精致面粉
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? ? ? ? 面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。? ? ? ? 從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。? ? ? ? ?等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途? ? ? ? ? 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用? ? ? ? ? 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用? ? ? ? ? 一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用? ? ? ? ? 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 |
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