鴨舌顧名思義就是鴨子的舌頭。鴨子舌頭雖小,但是依然有著它獨特的營養(yǎng)價值,一起來了解下鴨舌的營養(yǎng)價值和做法吧!
食材簡介
鴨舌是一種食品原料。它是一種叫做鴨子的鳥的舌頭。它主要用來做涼菜。鴨舌可謂是老少皆宜的風(fēng)味小食,通常制作為蒜泥鴨舌等食品。
營養(yǎng)價值
鴨舌含蛋白達16.5%,人體脂肪7.5%,及其豐富多彩的鈣、磷、鐵和復(fù)合維生素等營養(yǎng)成分成分,從它的營養(yǎng)成分遍布看來,鴨舌的蛋白含水量是較高的,也易身體消化,吃鴨舌有提高精力,健壯人體;特別注意的一點兒是,鴨舌帶有對身體發(fā)肓有關(guān)鍵功效的磷脂類,對系統(tǒng)和人體生長發(fā)育有關(guān)鍵功效,對老人智商衰落有必須的功效;而從中醫(yī)學(xué)的視角上看來,鴨舌溫中養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃、活氣血、強筋壯骨的作用。
食用功效
1、做為鴨子手上最無足輕重的1個位置,鴨舌的營養(yǎng)成分雖不如鵝肉,但鴨舌蛋白的含水量還是占比較高,易消化,有提高精力、健壯人體的功效。
2.從中醫(yī)學(xué)視角看來,鴨舌具備溫中養(yǎng)血、補虛填精、健脾胃和胃、化瘀壯筋的作用。
3、常吃鴨舌,還能益腦益智類,鴨舌帶有對身體發(fā)肓有關(guān)鍵功效的磷脂類,對系統(tǒng)和人體生長發(fā)育有挺大的功效,對改進老人智商衰落有必須的功效。
4、鴨舌的飲食療法使用價值都是值得尊敬,鴨舌對處于營養(yǎng)不良的狀態(tài)、畏寒怕冷、困乏疲憊、月經(jīng)失調(diào)、缺鐵性貧血、孱弱等有非常好的飲食療法功效。
適用人群
適用身體有熱、容易上火的人服用;發(fā)低燒、體質(zhì)虛寒、食欲不佳、和浮腫的人,食之更優(yōu)。
選購技巧
1、新鮮鴨舌挑選皮肉顏色白凈、有光澤度、無損壞的。
2、新鮮挑選色澤密不可分,頗具延展性,表層微干或稍顯潮濕且不黏手。
3 .新鮮或冷凍鴨舌頭有鳥類特有的異味,但沒有其他異味。
4、挑選有貨品貨源,商品資金周轉(zhuǎn)快,冷凍的硬件配置設(shè)備健全的大大型商場、大商場選購。
5.預(yù)包裝類型應(yīng)緊密包裝,氣密,真空包裝,無脹氣等。
6、選擇鴨舌時去喉罩,鴨吃的東西留在喉罩上,有很多,建議不要吃。
溫州鴨舌的做法
制作食材
鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用雞精),白糖,十三香。(如果不用十三香)可以用大蒜,蔥,姜,紅辣椒干,面粉。鹽,冰糖。
制作流程
1. 蔥切斷,姜切片,大蒜拍扁,紅辣椒干一切二。
2. 鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。
3. 鍋內(nèi)倒入清水,待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻,撈出瀝干水份。
4. 炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干,大蒜,蔥段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后將大蒜,蔥段,姜片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖,醬油,料酒,鹽,少許水改用中火煮沸后,調(diào)成小火悶煮約二十分鐘,將湯汁盡可能的收干,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油即可裝盤上桌。
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