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蔥燒海參十分美味，但做的時候腥味很難處理，差距就在這些細節(jié)

海參是在館子里可是一道“硬菜”，廚師們總是能將其做的美味又鮮香，可以說是只要是一提到，就會讓人口水直流。再加上它的營養(yǎng)成分又極高，價格也比較貴，所以成為了宴席的必點菜品，也是眾多吃貨朋友們的心頭肉。

可如果自己在家里做過蔥燒海參這道菜的朋友就會發(fā)現(xiàn)，這海參做起來，一個不留神，就會做的腥氣十足，和在館子吃到的完全是判若兩菜。而稍微好一些的海參，價格又不低，這就十分讓人不舒服了，明明花了代價，又下了十足的力氣，卻沒有好的結(jié)果。不過不要急，掌握了以下三點，你就能做出好的海參。

首先要選對海參，并不是所有的海參都能做好吃的，現(xiàn)在有些黑心商販，為了謀取利益，總是拿一些人工飼養(yǎng)的劣質(zhì)產(chǎn)品來濫竽充數(shù)。要知道在淺海養(yǎng)殖的海參，很多都會被商家喂養(yǎng)**，成長周期短的同時又含有有害物質(zhì)。如果這種海參給孕婦和兒童吃了，都會造成不小的傷害，所以在挑選海參的時候，要選擇形態(tài)爆滿均勻，褶皺明顯，形狀像是紡錘的海參，而且**是很粗壯的，干燥有硬度的那種。這種海參，泡發(fā)之后體積會變大很多，彈性十足，做出來的菜品也是口感鮮美。

第二就是炸蔥油非常關(guān)鍵，蔥可是去腥提鮮的一把好手，作為海鮮，海參的腥味是無法避免的。所以在做蔥燒海參的時候，**步就是要炸出優(yōu)質(zhì)的蔥油，炸蔥油的時候，一定要用溫火，讓蔥段的香氣慢慢滲透進油中。這里切記不要急躁，火太大會讓蔥段變焦，那樣蔥油會有苦味。如果發(fā)現(xiàn)過程中有個別蔥段比其他蔥段要先變金黃色，可以先把它提前撈出，因為厚度太薄，這種蔥段也容易散發(fā)焦糊的味道，影響口感。

在炸完蔥油后，還可以準(zhǔn)備幾段蔥白切成段，繼續(xù)放入油中炸一下，這次放的蔥段用來**和海參一起吃的，所以切的段會長一些，但是一口海參一口蔥段下去，腥味正好被蔥段的香味中和，可以說兩個就是**的搭配。不過這里要注意的是，這次放入的蔥段也是不要用猛火，防止蔥段變糊，而且可以根據(jù)口感選擇炸的時間，一般只要炸出一些水分，就可以直接擺盤食用了。

**，掌握收汁的技巧，海參炒好之后就要收汁了，這里建議先把燒好的海參裝盤，然后調(diào)制水淀粉進行勾芡，開大火收汁。水淀粉是收汁的最重要一環(huán)，以為經(jīng)過水淀粉的勾芡之后，不僅湯汁會收得更快，而且口感會更加粘稠，裝盤澆在海參上，口感十分不錯。

以上的三點都是一些小細節(jié)，但是做到之后就會發(fā)現(xiàn)，自己做出來的菜品和之前完全是兩個味道，有了蔥油的去腥和鮮香的醬汁，甚至如果火候到位，食材又選對了，那么說不定能嘗到意想不到的美味。

資訊來源：海鮮生海參