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海鮮生海參教你如何去除海參的腥味


發(fā)布時間:2018-12-31   資訊類別: 其它資訊   我要發(fā)布
蔥燒海參十分美味,但做的時候腥味很難處理,差距就在這些細節(jié)

海參是在館子里可是一道“硬菜”,廚師們總是能將其做的美味又鮮香,可以說是只要是一提到,就會讓人口水直流。再加上它的營養(yǎng)成分又極高,價格也比較貴,所以成為了宴席的必點菜品,也是眾多吃貨朋友們的心頭肉。

可如果自己在家里做過蔥燒海參這道菜的朋友就會發(fā)現(xiàn),這海參做起來,一個不留神,就會做的腥氣十足,和在館子吃到的完全是判若兩菜。而稍微好一些的海參,價格又不低,這就十分讓人不舒服了,明明花了代價,又下了十足的力氣,卻沒有好的結(jié)果。不過不要急,掌握了以下三點,你就能做出好的海參。

首先要選對海參,并不是所有的海參都能做好吃的,現(xiàn)在有些黑心商販,為了謀取利益,總是拿一些人工飼養(yǎng)的劣質(zhì)產(chǎn)品來濫竽充數(shù)。要知道在淺海養(yǎng)殖的海參,很多都會被商家喂養(yǎng)**,成長周期短的同時又含有有害物質(zhì)。如果這種海參給孕婦和兒童吃了,都會造成不小的傷害,所以在挑選海參的時候,要選擇形態(tài)爆滿均勻,褶皺明顯,形狀像是紡錘的海參,而且**是很粗壯的,干燥有硬度的那種。這種海參,泡發(fā)之后體積會變大很多,彈性十足,做出來的菜品也是口感鮮美。

第二就是炸蔥油非常關(guān)鍵,蔥可是去腥提鮮的一把好手,作為海鮮,海參的腥味是無法避免的。所以在做蔥燒海參的時候,**步就是要炸出優(yōu)質(zhì)的蔥油,炸蔥油的時候,一定要用溫火,讓蔥段的香氣慢慢滲透進油中。這里切記不要急躁,火太大會讓蔥段變焦,那樣蔥油會有苦味。如果發(fā)現(xiàn)過程中有個別蔥段比其他蔥段要先變金黃色,可以先把它提前撈出,因為厚度太薄,這種蔥段也容易散發(fā)焦糊的味道,影響口感。

在炸完蔥油后,還可以準(zhǔn)備幾段蔥白切成段,繼續(xù)放入油中炸一下,這次放的蔥段用來**和海參一起吃的,所以切的段會長一些,但是一口海參一口蔥段下去,腥味正好被蔥段的香味中和,可以說兩個就是**的搭配。不過這里要注意的是,這次放入的蔥段也是不要用猛火,防止蔥段變糊,而且可以根據(jù)口感選擇炸的時間,一般只要炸出一些水分,就可以直接擺盤食用了。

**,掌握收汁的技巧,海參炒好之后就要收汁了,這里建議先把燒好的海參裝盤,然后調(diào)制水淀粉進行勾芡,開大火收汁。水淀粉是收汁的最重要一環(huán),以為經(jīng)過水淀粉的勾芡之后,不僅湯汁會收得更快,而且口感會更加粘稠,裝盤澆在海參上,口感十分不錯。

以上的三點都是一些小細節(jié),但是做到之后就會發(fā)現(xiàn),自己做出來的菜品和之前完全是兩個味道,有了蔥油的去腥和鮮香的醬汁,甚至如果火候到位,食材又選對了,那么說不定能嘗到意想不到的美味。

資訊來源:海鮮生海參  

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