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長沙哪里可以學(xué)正宗北京烤鴨


一：背景特點(diǎn)
“北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
北京烤鴨以北京填鴨為主料，經(jīng)烤制而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。
三：培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)
內(nèi)容 正宗北京烤鴨全套、脆皮烤雞
課程
安排
1.鴨子的選擇，
2.鴨子處理技巧，
3.鴨子腌制技巧，
4.五香鴨腌制技巧，
5.麻辣鴨腌制技巧，
6.烤鴨技術(shù)，
7.醬料配置，
8.鴨子削片技術(shù)，
9.烤鴨爐使用方法，
10.烤制技巧，
11.烤鴨顏色控制。
培訓(xùn)
時(shí)間 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般4到5天左右，視個(gè)人情況而定。

湖南湘源地餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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鄭重承諾:①包教包會(huì)+②隨到隨學(xué)+③手把手教學(xué)+④學(xué)會(huì)為止
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資訊來源：湘源地